계란장조림 레시피, 짜지 않고 간장 양념 쏙 배게 만드는 황금비율
계란장조림 레시피 계란 8개 기준 물 300ml, 진간장 100ml, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술 정도로 시작하면 만들기 쉽습니다. 삶은 계란을 간장물에 넣고 중약불에서 굴려가며 졸인 뒤 국물이 어느 정도 남았을 때 불을 끄면 식으면서 간이 더 배어 짜지 않고 촉촉한 장조림을 만들 수 있습니다.
계란장조림은 간장을 진하게 넣어 오래 끓인다고 맛이 깊어지는 음식은 아닙니다. 뜨거울 때 간이 약해 보여도 식으면서 계란에 양념이 더 배기 때문에 처음부터 지나치게 짜게 만들지 않는 것이 좋습니다. 특히 밥반찬으로 며칠 두고 먹는다면 간장물의 농도와 졸이는 정도를 함께 조절해야 합니다.
계란장조림 재료와 간장 양념 황금비율
계란 8개를 기준으로 간장과 물을 준비합니다. 간장 종류마다 염도가 다르기 때문에 아래 비율로 시작한 뒤 마지막에 간을 확인하는 것이 좋습니다.
| 재료 | 계란 8개 기준 |
|---|---|
| 계란 | 8개 |
| 물 | 300ml |
| 진간장 | 100ml |
| 설탕 | 1큰술 |
| 올리고당·물엿 | 1큰술 |
| 마늘 | 4~5알, 선택 |
| 대파 | 1/2대, 선택 |
조금 더 달콤한 장조림을 좋아한다면 설탕이나 올리고당을 소량 늘릴 수 있습니다. 반대로 깔끔한 밥반찬을 원한다면 단맛을 줄이고 청양고추를 추가하는 것도 잘 어울립니다.
계란 껍질 쉽게 까려면 삶은 직후 식혀주세요
계란은 완숙으로 삶아 준비하는 것이 편합니다. 냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 넣고 삶은 뒤 바로 찬물에 옮겨 충분히 식혀주세요. 온도 차이가 생기면서 껍질을 제거하기 한결 수월해집니다.
완숙 계란이 다루기 편함
껍질 벗기기
표면을 매끈하게 유지
삶는 시간은 계란 크기와 시작 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 장조림은 이후 간장물에서도 추가로 가열되므로 노른자가 완전히 익은 상태를 기준으로 준비하면 실패가 적습니다.
계란장조림 만드는 순서
계란이 준비됐다면 이후 과정은 간단합니다. 간장물을 먼저 끓인 다음 삶은 계란을 넣고 중약불에서 졸이면 됩니다.
STEP 1. 계란 8개를 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.
STEP 2. 냄비에 물 300ml, 진간장 100ml, 설탕 1큰술을 넣습니다.
STEP 3. 마늘과 대파를 사용할 경우 함께 넣고 간장물을 끓입니다.
STEP 4. 끓기 시작하면 삶은 계란을 넣고 중약불로 낮춥니다.
STEP 5. 계란을 가끔 굴리고 간장물을 위로 끼얹어가며 약 10~15분 정도 졸입니다.
STEP 6. 간장물이 자작하게 남았을 때 올리고당을 넣고 짧게 끓인 뒤 불을 끕니다.
계란에 양념 쏙 배게 하려면 국물을 남겨주세요
계란장조림은 냄비에서 간장물을 완전히 졸여버리는 것보다 국물을 어느 정도 남겨 식히는 것이 좋습니다. 뜨거울 때보다 식히고 보관하는 동안 계란 표면에 간장 맛이 더해집니다.
처음에는 계란 색이 연해 보여도 졸이는 과정과 보관 과정에서 색과 간이 더 진해집니다. 색보다 간장물의 짠맛을 기준으로 조절하는 것이 좋습니다.
계란 전체에 비슷하게 색을 내고 싶다면 조리 중 한두 번 굴려주세요. 젓가락으로 계속 뒤집으면 흰자 표면에 흠집이 생길 수 있으므로 숟가락이나 냄비를 이용해 조심스럽게 움직이는 편이 좋습니다.
너무 짜다 → 물을 추가해 한 번 더 끓여 농도 조절
너무 달다 → 추가 당류를 멈추고 물을 조금 넣어 조절
색이 한쪽만 진하다 → 조리 중 계란을 한두 번 굴려주기
국물이 너무 많다 → 계란을 오래 익히기보다 계란을 잠시 덜고 국물만 조금 더 졸이기
메추리알과 꽈리고추를 넣어도 잘 어울립니다
기본 간장 양념을 기억해두면 계란 대신 메추리알을 사용하거나 꽈리고추, 청양고추를 추가해 다른 스타일의 장조림으로 만들 수 있습니다.
꽈리고추 계란장조림 — 계란이 어느 정도 졸아든 뒤 꽈리고추를 넣어 식감을 살립니다.
매콤한 계란장조림 — 청양고추 1~2개를 조리 후반에 넣습니다.
메추리알 장조림 — 삶아 껍질을 제거한 메추리알을 같은 방식으로 졸이되 크기가 작으므로 간이 지나치게 강해지지 않도록 확인합니다.
아이와 함께 먹는다면 고추는 생략하고 단맛을 아주 조금 더해도 좋습니다. 반대로 어른용 밥반찬이라면 청양고추를 넣어 단맛을 줄이고 칼칼하게 만드는 방법도 잘 어울립니다.
계란장조림 레시피 자주 묻는 질문
계란장조림 레시피, 간장물을 다 졸이지 않는 것이 포인트입니다
계란장조림 레시피 기본은 계란 8개에 물 300ml와 진간장 100ml 정도입니다. 삶은 계란을 간장물에 넣어 중약불에서 굴려가며 졸이고 마지막에 올리고당을 넣어 윤기를 더해주세요.
간장물을 완전히 졸이기보다 자작하게 남긴 상태에서 불을 끄면 식으면서 계란에 간이 더해집니다. 처음부터 색을 진하게 만들려고 간장을 늘리지 않는 것이 짜지 않으면서 밥과 잘 어울리는 계란장조림을 만드는 핵심입니다.
한 줄 공식 : 계란 8개 → 완숙으로 삶기 → 물 300ml → 진간장 100ml → 설탕 1 → 중약불 10~15분 → 계란 굴려주기 → 올리고당 1 → 간장물 자작하게 남기고 마무리
