감자탕 레시피, 돼지등뼈 잡내 없이 국물 진하게 끓이는 방법

감자탕은 양념보다 등뼈를 어떻게 준비하느냐에 따라 완성도가 크게 달라집니다. 핏물과 뼛가루가 남은 상태에서 바로 끓이면 국물이 탁하고 잡내가 느껴질 수 있습니다.

초반에는 뼈를 깨끗하게 정리하고, 중간에는 고기가 부드러워질 때까지 충분히 삶고, 감자와 채소는 후반에 넣는 것이 기본입니다.

감자탕 재료와 양념 황금비율

4~5인분 기준으로 돼지등뼈 약 1.5kg을 준비합니다. 감자는 너무 작은 것보다 중간 크기를 사용하면 오래 끓여도 형태를 유지하기 좋습니다.

재료	4~5인분 기준
돼지등뼈	약 1.5kg
감자	4~5개
우거지·시래기	약 300g
된장	2큰술
고춧가루	3큰술
다진 마늘	2큰술
국간장 또는 액젓	1~2큰술부터 조절

대파 1대, 깻잎 10장 안팎, 청양고추 1~2개를 추가하면 향을 더하기 좋습니다. 들깨가루를 좋아한다면 마지막에 2~3큰술 정도 넣어 고소한 맛을 살릴 수 있습니다.

돼지등뼈 핏물과 잡내 제거가 먼저입니다

돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼는 과정부터 시작합니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면서 약 1~2시간 정도 두면 됩니다. 시간이 부족하다면 흐르는 찬물에 충분히 씻어주는 것도 도움이 됩니다.

핏물을 뺀 등뼈는 냄비에 물과 함께 넣고 한 번 끓여주세요. 끓기 시작하면서 거품과 불순물이 올라오면 몇 분 더 데친 뒤 물을 버리고 등뼈를 흐르는 물에 하나씩 씻어 뼛가루와 응고된 핏물을 제거합니다.

감자탕 맛있게 끓이는 순서

등뼈의 크기와 상태에 따라 부드러워지는 시간은 달라질 수 있습니다. 시간만 보기보다 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 정도인지 직접 확인하는 것이 좋습니다.

우거지와 시래기는 미리 양념하면 맛이 잘 배어요

감자탕에는 배추 우거지나 삶은 시래기가 잘 어울립니다. 삶아진 제품을 사용한다면 질긴 부분이 없는지 확인하고 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.

준비한 우거지에 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘을 약간 넣고 가볍게 버무린 뒤 감자가 어느 정도 익었을 때 넣으면 국물 맛이 배어들기 좋습니다.

감자탕 국물을 진하고 고소하게 만드는 방법

국물이 약하다고 고추장이나 된장을 계속 추가하면 짜고 텁텁해질 수 있습니다. 감자탕의 진한 맛은 등뼈를 충분히 삶으면서 우러나는 육수와 된장, 들깨가루가 어우러지면서 만들어집니다.

처음 삶을 때 물을 너무 적게 잡으면 오래 끓이는 동안 국물이 부족해질 수 있으므로 등뼈가 충분히 잠길 정도로 넣습니다. 중간에 물이 많이 줄었다면 뜨거운 물을 추가해 끓임을 이어가면 됩니다.

감자가 부서지거나 국물이 밍밍할 때 해결하는 방법

감자탕을 오래 끓이다 보면 감자는 부서지고 등뼈는 아직 질긴 경우가 있습니다. 이는 감자를 너무 일찍 넣었을 때 흔히 생깁니다. 등뼈를 먼저 충분히 삶은 다음 감자를 넣어주세요.

감자탕 레시피 자주 묻는 질문

감자탕 레시피, 등뼈를 먼저 부드럽게 익히는 것이 핵심입니다

감자탕 레시피에서 가장 중요한 과정은 양념장이 아니라 돼지등뼈 손질과 삶기입니다. 핏물을 뺀 뒤 한 번 데쳐 깨끗하게 씻고, 새 물에서 고기가 충분히 부드러워질 때까지 삶아주세요.

그다음 감자와 양념, 우거지를 순서대로 넣고 마지막에 대파와 깻잎, 들깨가루를 더하면 진하고 구수한 감자탕을 만들 수 있습니다.