메추리알장조림 레시피, 짜지 않고 간장 양념 쏙 배게 만드는 황금비율
메추리알장조림 메추리알 500g 기준 물 300ml, 진간장 80ml, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술 정도로 시작하면 만들기 쉽습니다. 메추리알은 크기가 작아 양념이 비교적 빠르게 배기 때문에 간장물을 완전히 졸이지 않고 조금 남았을 때 불을 끄는 것이 짜지 않고 촉촉하게 만드는 포인트입니다.
메추리알장조림은 한 번 만들어두면 밥반찬이나 도시락 반찬으로 활용하기 좋습니다. 조리법도 어렵지 않지만 메추리알에 색을 진하게 내려고 간장을 많이 넣으면 식은 뒤 예상보다 짜게 느껴질 수 있습니다. 따라서 색보다는 간장물의 농도와 졸이는 정도를 기준으로 만드는 것이 좋습니다.
메추리알장조림 재료와 간장 양념 황금비율
껍질을 제거한 메추리알 약 500g을 기준으로 준비합니다. 시판 삶은 메추리알을 사용하면 별도의 삶기와 껍질 제거 과정 없이 바로 만들 수 있습니다.
| 재료 | 메추리알 500g 기준 |
|---|---|
| 메추리알 | 500g |
| 물 | 300ml |
| 진간장 | 80ml |
| 설탕 | 1큰술 |
| 올리고당·물엿 | 1큰술 |
| 마늘 | 5~6알 |
| 대파 | 1/2대, 선택 |
| 꽈리고추 | 한 줌, 선택 |
간장 제품마다 염도가 다르므로 80ml 정도로 시작하고 마지막에 맛을 본 뒤 조절해주세요. 단맛을 좋아한다면 올리고당을 조금 늘릴 수 있지만 식으면서 단맛과 짠맛이 모두 선명해지므로 처음부터 양념을 강하게 만들 필요는 없습니다.
메추리알은 물기를 빼고 준비하세요
생메추리알을 사용한다면 완숙으로 삶아 충분히 식힌 뒤 껍질을 제거합니다. 껍질을 벗길 때 흰자가 심하게 찢어지면 조림 과정에서 모양이 쉽게 흐트러질 수 있으므로 천천히 손질해주세요.
껍질을 깨끗하게 제거
물기를 충분히 제거
메추리알 표면에 칼집을 여러 번 낼 필요는 없습니다. 크기가 작아 간장물과 함께 졸이고 식히는 과정만으로도 충분히 맛을 입힐 수 있습니다.
메추리알장조림 만드는 순서
메추리알이 준비되면 간장물을 따로 복잡하게 만들 필요 없이 냄비 하나에서 바로 조리하면 됩니다. 처음에는 중불로 끓이고 이후 중약불로 낮춰 졸여주세요.
STEP 1. 냄비에 물 300ml, 진간장 80ml, 설탕 1큰술을 넣습니다.
STEP 2. 마늘과 대파를 사용할 경우 함께 넣고 끓입니다.
STEP 3. 간장물이 끓기 시작하면 메추리알을 넣습니다.
STEP 4. 중약불에서 약 10~15분 정도 굴려가며 졸입니다.
STEP 5. 간장물이 자작하게 줄어들면 올리고당을 넣습니다.
STEP 6. 1~2분 정도 더 조린 뒤 국물을 조금 남기고 불을 끕니다.
냄비가 지나치게 넓으면 간장물이 너무 빨리 증발할 수 있고, 너무 좁으면 메추리알이 겹쳐 색이 고르게 나지 않을 수 있습니다. 메추리알이 간장물에 적당히 잠기는 크기의 냄비를 사용하면 편합니다.
색보다 국물 농도를 보고 불을 꺼주세요
메추리알 색이 연하다고 간장을 계속 추가하면 완성된 장조림이 짜질 수 있습니다. 조리 중에는 메추리알을 가끔 굴려 색을 고르게 만들고, 간장물이 처음보다 충분히 줄었다면 맛을 확인해주세요.
냄비에서 완벽하게 간을 배게 하려고 오래 끓이지 마세요. 간장물을 조금 남긴 상태에서 식히면 메추리알 표면에 양념 맛이 더해집니다. 오래 졸여 국물이 사라지면 짜고 단단하게 느껴질 수 있습니다.
너무 짜다 → 물을 조금 추가해 다시 끓여 농도를 낮추기
너무 싱겁다 → 간장부터 추가하지 말고 국물을 조금 더 졸여보기
너무 달다 → 추가 당류를 넣지 않고 물을 조금 보충하기
색이 고르지 않다 → 조리 중 냄비를 흔들거나 숟가락으로 가볍게 굴려주기
꽈리고추는 마지막에 넣어 식감을 살려주세요
기본 메추리알장조림만 만들어도 좋지만 꽈리고추나 새송이버섯을 추가하면 맛과 식감에 변화를 줄 수 있습니다. 재료마다 익는 속도가 다르므로 처음부터 전부 넣는 것보다 순서를 나누는 것이 좋습니다.
색과 식감 살리기
중간에 넣어 졸이기
칼칼한 맛 더하기
꽈리고추는 오래 끓이면 색과 식감이 떨어질 수 있으므로 메추리알에 어느 정도 색이 들고 국물이 줄어든 뒤 넣어 짧게 조리는 편이 좋습니다. 아이와 함께 먹는 반찬이라면 고추를 생략하고 기본 간장장조림으로 만들면 됩니다.
메추리알장조림 자주 묻는 질문
메추리알장조림, 오래 끓이기보다 자작하게 졸여주세요
메추리알장조림 맛있게 만드는 방법은 색을 진하게 만드는 데 있지 않습니다. 메추리알 500g에 물 300ml와 진간장 80ml 정도로 시작하고 중약불에서 천천히 졸여주세요.
간장물이 자작하게 남았을 때 올리고당을 넣어 윤기를 더하고 불을 끄면 됩니다. 꽈리고추를 넣는다면 조리 후반에 추가해 식감을 살리고, 완성 후에는 간장물과 함께 식혀주면 밥과 잘 어울리는 촉촉한 메추리알장조림을 만들 수 있습니다.
한 줄 공식 : 메추리알 500g → 물 300ml → 진간장 80ml → 설탕 1 → 마늘 → 중약불 10~15분 → 꽈리고추 선택 → 올리고당 1 → 간장물 자작하게 남기고 마무리
