꽃게찌는법, 비린내 줄이고 살 빠지지 않게 꽃게 찌는 시간과 방향
꽃게찌는법 핵심은 물에 꽃게를 직접 담가 삶지 않고 찜기에 올려 증기로 익히는 것입니다. 손질한 꽃게의 배가 위로 향하도록 놓고 김이 오른 상태에서 크기에 따라 대략 15~20분 정도 충분히 찐 다음 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들이면 됩니다.
꽃게찜은 양념이 거의 들어가지 않아 꽃게의 신선도와 찌는 방법이 맛을 좌우합니다. 특히 꽃게를 뒤집어 놓는 방향과 찌는 시간이 중요합니다. 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있고, 반대로 충분히 익히지 않으면 식품안전 문제가 생길 수 있으므로 크기와 양에 맞춰 속까지 충분히 가열해야 합니다.
꽃게는 찌기 직전에 깨끗하게 손질해주세요
꽃게는 흐르는 물에서 솔을 이용해 등딱지와 배 부분, 다리 사이에 붙어 있는 이물질을 제거합니다. 특히 배딱지 주변과 다리 관절 사이를 꼼꼼하게 씻어주세요.
가볍게 제거
꼼꼼하게 확인
바로 찌기
꽃게를 오랫동안 물에 담가 세척하기보다 흐르는 물에서 짧고 꼼꼼하게 손질하는 것이 좋습니다. 살아 있는 꽃게를 손질할 때는 집게발에 다치지 않도록 특히 주의하세요.
꽃게 찔 때는 배가 위로 향하도록 놓아주세요
꽃게찜을 할 때 가장 많이 헷갈리는 것이 놓는 방향입니다. 등딱지는 아래쪽, 배는 위쪽을 향하도록 뒤집어 찜기에 올리는 방법이 일반적입니다.
뒤집어서 찌면 가열 과정에서 내장과 수분이 흘러나오는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다.
꽃게가 여러 마리라면 지나치게 겹겹이 쌓기보다 찜기 안에서 증기가 돌 수 있도록 배치해주세요. 양이 많아지면 같은 시간으로는 속까지 익는 정도가 달라질 수 있습니다.
꽃게 찌는 시간은 약 15~20분부터 확인하세요
냄비에 물을 넣되 찜기 위의 꽃게가 물에 직접 닿지 않도록 합니다. 물이 끓어 김이 충분히 오르면 손질한 꽃게를 올리고 뚜껑을 닫아 찝니다.
STEP 1. 꽃게를 솔로 깨끗하게 세척합니다.
STEP 2. 냄비에 물을 넣고 찜기를 올려 끓입니다.
STEP 3. 김이 충분히 오르면 꽃게의 배가 위로 향하도록 올립니다.
STEP 4. 뚜껑을 닫고 크기에 따라 약 15~20분을 기준으로 충분히 찝니다.
STEP 5. 불을 끈 뒤 뚜껑을 바로 열지 말고 약 5분간 뜸을 들입니다.
STEP 6. 속까지 충분히 익었는지 확인한 뒤 먹기 좋게 손질합니다.
15~20분은 일반적인 참고 범위이며 꽃게 한 마리의 크기, 냉장·냉동 상태, 한 번에 찌는 양과 화력에 따라 실제 시간은 달라질 수 있습니다. 시간이 애매하다면 단순히 껍데기 색만 보고 판단하지 말고 속살까지 불투명하게 충분히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.
비린내는 재료를 많이 넣기보다 신선도와 손질이 중요합니다
꽃게찜에 소주나 맛술을 반드시 넣어야 하는 것은 아닙니다. 신선한 꽃게를 깨끗하게 손질해 적당한 시간 동안 찌는 것만으로도 꽃게 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
| 방법 | 활용법 |
|---|---|
| 기본 | 깨끗하게 손질한 뒤 물만 이용해 찌기 |
| 맛술·청주 | 원한다면 찌는 물에 소량 활용 |
| 생강 | 향을 더하고 싶을 때 소량 활용 |
| 가장 중요한 것 | 꽃게의 신선도와 충분한 세척·가열 |
찌는 중간에 뚜껑을 반복해서 열면 냄비 안의 온도와 증기가 떨어집니다. 시간을 확인하기 위해 계속 열기보다 충분한 증기가 유지되도록 뚜껑을 닫아두는 편이 좋습니다.
냉동꽃게는 해동 상태에 따라 찌는 시간이 달라집니다
냉동꽃게도 찜으로 먹을 수 있지만 생물이나 냉장 꽃게와 같은 시간을 무조건 적용하면 안 됩니다. 완전히 해동했는지, 냉동 상태로 바로 찌는지에 따라 속까지 열이 전달되는 시간이 달라집니다.
크기와 익힘 상태 확인
충분한 가열 여부 확인
냉동꽃게를 해동한다면 실온에 오래 두기보다 냉장 상태에서 안전하게 해동하는 것이 좋습니다. 이미 익혀 냉동한 제품이라면 생꽃게와 조리법이 다를 수 있으므로 제품의 조리 안내를 우선 확인해주세요.
꽃게찌는법 자주 묻는 질문
꽃게찌는법, 배는 위로 하고 충분히 익힌 뒤 뜸을 들이세요
꽃게찌는법에서 가장 기억하기 쉬운 포인트는 방향입니다. 깨끗하게 손질한 꽃게를 찜기에 올릴 때 등딱지는 아래, 배는 위를 향하도록 놓아주세요.
물이 끓어 김이 충분히 오른 상태에서 꽃게 크기에 따라 약 15~20분을 기준으로 찌고, 불을 끈 뒤 약 5분간 뜸을 들이면 됩니다. 다만 크기와 양에 따라 조리시간이 달라질 수 있으므로 마지막에는 속살까지 충분히 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.
한 줄 공식 : 꽃게 세척 → 찜기 물 끓이기 → 등딱지 아래·배 위 → 김 오른 뒤 약 15~20분 → 속까지 충분히 익었는지 확인 → 불 끄고 약 5분 뜸 들이기
